Stefania Viti

Stefania Viti, giornalista laureata in Lingua e letteratura giapponese, ha vissuto a Tokyo per circa dieci anni. Si occupa di Giappone contemporaneo e collabora con testate nazionali e internazionali. Con Gribaudo ha pubblicato libri sulla cultura gastronomica giapponese, tra cui L’arte del sushi (2015), Il libro del ramen (2017), Il libro del sake e degli spiriti giapponesi (2018), La cucina popolare e i matsuri del Giappone (2019), Tè e dolci del Giappone (2021). Ha inoltre curato e tradotto Il dizionario dei sapori giapponesi di Richard Hosking (2022).

Il sushi tradizionale di Stefania Viti

Dietro al sushi, in Giappone come nel mondo, c’è la storia dell’itamae, «il signore che sta davanti al tagliere». Il sushi, a prima vista una preparazione facile da realizzare, richiede invece una grande abilità manuale, una conoscenza approfondita del pesce…